{"id":380,"date":"2012-04-09T20:42:42","date_gmt":"2012-04-09T20:42:42","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.anneschuessler.com\/?p=380"},"modified":"2012-04-09T21:33:36","modified_gmt":"2012-04-09T21:33:36","slug":"hochzeitstortenchallenge-torte-1-himbeer-baiser-torte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/?p=380","title":{"rendered":"Hochzeitstortenchallenge Torte 1: Himbeer-Baiser-Torte"},"content":{"rendered":"

\"Torte\"<\/p>\n

Ich pr\u00e4sentiere die erste Torte, die ich f\u00fcr die Hochzeitstortenchallenge gebacken habe. Ich wollte eigentlich das Tortenkapitel aus dem Superbackbuch (s.u.) der Reihe nach durchbacken, aber daf\u00fcr fehlten mir dann gleich die Springformen in der richtigen Gr\u00f6\u00dfe (ich hab nur 26 cm, das erste Rezept bestand auf 22 cm) und Tortenringe besitze ich auch noch keine (muss wohl aber demn\u00e4chst angeschafft werden).<\/p>\n

Also habe ich ein bisschen vorgebl\u00e4ttert, und eine Torte gew\u00e4hlt, f\u00fcr die man zwar eigentlich zwei Springformen brauchte, aber wenigstens in der richtigen Gr\u00f6\u00dfe. Au\u00dferdem muss man auch nichts durchschneiden oder anderweitige Spirenzchen. F\u00fcr den Anfang fand ich das ganz angenehm. Zwei B\u00f6den, dazwischen Frischk\u00e4se-Mascarpone-Creme mit Himbeeren. Im Originalrezept sind es Brombeeren, die gab es aber bei Edeka nicht.<\/p>\n

\"DSC_0904\"<\/p>\n

\"Himbeeren\"<\/p>\n

\"Zweiter<\/p>\n

Auch wenn ich ein bisschen mit der geringen Menge des R\u00fchrteigs zu k\u00e4mpfen hatte (da muss man wirklich gut verstreichen), war ich doch angenehm \u00fcberrascht von dem ersten Tortenabenteuer. Ja, es ist anders als Kuchen, man muss ein bisschen genauer arbeiten und mehr verschiedene Einzelteile zusammenr\u00fchren und nachher zusammenbasteln, aber das Ergebnis war sehr zufriedenstellend und als ich den Deckel auf die Torte hievte, war ich doch ein bisschen stolz, dass alles so gut geklappt hatte.<\/p>\n

Kann man als Hochzeitstorte leider nicht so wirklich nehmen, aber darum ging’s ja auch noch nicht. Als n\u00e4chstes muss ich dann wohl Tortenringe besorgen und Springformen in diversen Gr\u00f6\u00dfen. Und Biskuitteig lernen. Oh je.<\/p>\n

\"DSC_0921\"<\/p>\n

Himbeer-Baiser-Torte<\/strong> (frei nach Annik Wecker aus dem Superbackbuch \u201cAnniks g\u00f6ttliche Kuchen\u201d<\/a>)<\/p>\n

F\u00fcr den R\u00fchrteig
\n<\/strong>140 g weiche Butter
\n150 g Zucker
\n4 Eigelbe
\nabgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette
\n140 g Mehl
\n3 gestrichene Tl Backpulver
\n80 g gemahlene Mandeln
\n120 g Sauerrahm<\/p>\n

F\u00fcrs Baiser
\n<\/strong>4 Eiwei\u00df
\n200 g Zucker
\n1\/2 Tl Weinstein (oder Backpulver)
\n1 Prise Salz
\n30 g Mandelbl\u00e4ttchen<\/p>\n

F\u00fcr die F\u00fcllung
\n<\/strong>300 g Himbeeren, frisch oder tiefgek\u00fchlt
\n130 g Doppelrahmfrischk\u00e4se
\n160 g Mascarpone
\n200 g Sahne
\n50 g Zucker
\n2 El Limettensaft
\n2 El Cassis<\/p>\n

1. Den Backofen auf 160\u00b0C (Umluft) vorheizen. F\u00fcr den R\u00fchrteig Butter und Zucker schaumig r\u00fchren, dann die Eigelbe einzeln unterr\u00fchren und die Limettenschale dazugeben.<\/p>\n

2. Mehl und Backpulver sieben und mit den Mandeln mischen. (Ich habe die Mandeln auch gesiebt, wenn schon, denn schon, da bleibt aber dann auch\u00a0relativ viel im Sieb zur\u00fcck.) Mehlmischung und Sauerrahm abwechselnd unterr\u00fchren.<\/p>\n

3. Den Teig entweder auf zwei Springformen verteilen (Vorsicht, ist nicht allzuviel Teig), oder \u2013 wenn man wie ich nicht so pr\u00e4chtig mit Springformen ausgestattet ist \u2013\u00a0die H\u00e4lfte des Teigs auf eine gebutterte Springform verteilen.<\/p>\n

4. F\u00fcrs Baiser Zucker und Weinstein (bzw. Backpulver, wenn man wie ich zwar immerhin noch Natron und Cream of Tartar, aber nun wirklich keinen Weinstein im Haus hat) mischen. Eiwei\u00df mit einer Prise Salz steifschlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen und solange weiterschlagen, bis\u00a0der Eischnee\u00a0sch\u00f6n steif ist.<\/p>\n

5. Bei der Variante mit zwei Springformen kann man den Eischnee jetzt sch\u00f6n auf dem Teig verteilen, dabei auf einen der B\u00f6den Mandelbl\u00e4ttchen streuen. Bei der traurigen Variante mit nur einer Springform erstmal die H\u00e4lfte des Eischnees auf dem Teig verteilen, die Mandelbl\u00e4ttchen kommen dann sp\u00e4ter.<\/p>\n

6. Tortenb\u00f6den ca. 30 Minuten backen. Bei einem Umluftofen und der Luxusvariante mit zwei Formen gerne auch gleichzeitig (nach der H\u00e4lfte der Zeit die Schnienen wechseln), bei der traurigen Version mit ohne Umluft oder nur einer Springform bitte nacheinander. Nach Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen, mit einem Messer\u00a0vorsichtig vom Rand abl\u00f6sen und ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

6b. Bei der traurigen Variante den abgek\u00fchlten Boden\u00a0aus der Springform l\u00f6sen (kann schon mal auf den Tortenst\u00e4nder), und die andere H\u00e4lfte des Teiges und anschlie\u00dfend des Baisers in die (neu gebutterte) Springform geben. Jetzt auch die Mandelbl\u00e4ttchen drauf verteilen und nochmal f\u00fcr 30 Minuten in den Ofen.<\/p>\n

7. F\u00fcr die F\u00fcllung Himbeeren auftauen und abtropfen\u00a0oder verlesen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, Frischk\u00e4se und Mascarpone in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren und die Sahne mit dem Zucker in einer anderen Sch\u00fcssel steif schlagen.<\/p>\n

8. Limettensaft und Cassis in einem Topf erw\u00e4rmen (nicht kochen) und die eingeweichte und ausgedr\u00fcckte\u00a0Gelatine darin aufl\u00f6sen, danach z\u00fcgig unter die Frischk\u00e4secreme r\u00fchren. Anschlie\u00dfend die Sahne unterr\u00fchren.<\/p>\n

9. Auf den ersten Boden die H\u00e4lfte der Frischk\u00e4secreme streichen. Darauf dann die Himbeeren verteilen und anschlie\u00dfend mit der anderen H\u00e4lfte der Creme bedecken. Darauf den zweiten Boden (den mit den Mandelbl\u00e4ttchen) hieven und ein bisschen andr\u00fccken. Gut ausgestattete Leute mit gro\u00dfem und\/oder leerem K\u00fchlschrank lassen die Torte dann mindestens zwei Stunden im K\u00fchlschrank fest werden. Leute wie ich mit nicht so gro\u00dfem und\/oder vollem K\u00fchlschrank freuen sich, dass die K\u00fcche nach Norden rausgeht und hoffen, dass das auch so klappt. (Spoiler: Tut es.)<\/p><\/blockquote>\n

Zusammengefasst:<\/strong> Viele Teile, langes Rezept, aber eigentlich nicht schwer, und sehr dankbar, denn der Kuchen sieht nachher sehr toll aus und schmeckt auch sehr gut, sogar Leuten, die von sich selbst sagen, dass Baiser eigentlich nicht so ihr Ding ist.<\/p>\n

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