{"id":318,"date":"2012-03-12T12:00:04","date_gmt":"2012-03-12T12:00:04","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.anneschuessler.com\/?p=318"},"modified":"2012-03-12T12:06:23","modified_gmt":"2012-03-12T12:06:23","slug":"tarte-tatin-ganz-klassisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/?p=318","title":{"rendered":"Tarte Tatin (ganz klassisch)"},"content":{"rendered":"

\"DSC_1207\"<\/p>\n

Gestern Abend gab es endlich mal wieder selbstgemachte Tarte Tatin. Und zwar ganz klassisch mit \u00c4pfeln. Tarte Tatin ist m\u00f6glicherweise der beste Kuchen der Welt und interessanterweise auch gar nicht so schwer. Als der Mann dann abends nach Hause kam, roch es lecker nach Teig und \u00c4pfeln, was will man mehr?<\/p>\n

Zun\u00e4chst musste aber erstmal ein Rezept gefunden werden. Wer wie ich im Besitz deutlich zu vieler Kochb\u00fccher und -zeitschriften ist, der hat nicht zwingend ein Problem damit, ein Rezept f\u00fcr Tarte Tatin zu finden, das Problem besteht eher darin, sich f\u00fcr eines zu entscheiden.<\/p>\n

Was ich grunds\u00e4tzlich ablehne ist Tarte Tatin mit Bl\u00e4tterteig. Da k\u00f6nnen mir die Leute noch so oft mit \u201cGeht aber ganz schnell und ist total praktisch\u201d kommen, Bl\u00e4tterteig ist prinzipiell zu vermeiden und es ist nun auch nicht so, als ob die Herstellung von M\u00fcrbeteig zu den gro\u00dfen K\u00fcchenherausforderungen geh\u00f6ren w\u00fcrde. Bl\u00e4tterteig geht also gar nicht. \u00c4hnlich halte ich es f\u00fcr eine Fehlrichtung, die \u00c4pfel zu vierteln oder gar zu achteln. Da geh\u00f6ren Apfelh\u00e4lften drauf, maximal darf man nachher gr\u00f6\u00dferer L\u00fccken mit passenden kleineren Apfelst\u00fccken noch dicht machen.<\/p>\n

\"Rezepte\"<\/p>\n

\"Rezept\"<\/p>\n

Letztlich habe ich mich f\u00fcr einen Kompromiss entschieden. Den Teig habe ich entsprechend dem Rezept in der Lecker 09\/09 gemacht, den Belag hingegen habe ich aus dem aktuellen Lecker-Sonderheft \u201cBakery\u201d genommen, haupts\u00e4chlich, weil Ahornsirup drin vorkam, was ich f\u00fcr eine sehr brauchbare Variation halte. Die komischen Br\u00f6sel, die man auch auf dem Rezept sehen kann, hab ich zwar auch gemacht, nachher aber als sinnlosen Zusatz wieder verworfen.<\/p>\n

\"KitchenAid\"<\/p>\n

In solchen Momenten liebe ich meine KitchenAid von ganzem Herzen. Dieses Mal musste ich eigentlich kaum mehr tun als die Zutaten zusammen in die R\u00fchrsch\u00fcssel geben und die Maschine hat alles selbst gemacht, bis ich wirklich einen sch\u00f6nen glatten Teig hatte, den ich nur noch einmal \u201csch\u00f6n formen\u201d und in Frischhaltefolie packen musste.<\/p>\n

\"Teig<\/p>\n

\"Kuchen<\/p>\n

Und ja, ich besitze nicht nur eine KitchenAid, sondern auch eine Tarte-Tatin-Form. Welch grandiose, selten-sinnlose Anschaffung! Vor allem, wenn man bedenkt, dass ich gesch\u00e4tzt alle anderthalb Jahre einmal Tarte Tatin mache. Aber wenn, dann ist es nat\u00fcrlich super, eine Form zu haben, die von der Gr\u00f6\u00dfe genau passt, auf die Herdplatte und in den Ofen darf und praktische Henkel zum St\u00fcrzen hat.<\/p>\n

Die Tarte Tatin gab es dann jedenfalls zum M\u00fcnsteraner Tatort, mit aufgeschlagener Sahne und Kaffee und Kakao. Und f\u00fcr heute Abend ist auch noch was \u00fcbrig, hurra!<\/p>\n

\"Tarte\"<\/p>\n

Tarte Tatin<\/em><\/strong><\/p>\n

F\u00fcr den Teig:
\n<\/em>200 g Mehl
\n3 El Puderzucker
\n1 Prise Salz
\n100 g kalte Butter
\n1 Ei<\/p>\n

F\u00fcr den \u201cBelag\u201d:<\/em>
\n6 kleine \u00c4pfel
\n70 g Zucker
\n3 El Ahornsirup
\n30 g Butter<\/p>\n

1. Mehl, Puderzucker, Salz, Butter in St\u00fccken, das Ei und zwei El eiskaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. (Alternativ von der KitchenAid erledigen lassen.) Zu einer Kugel formen und im K\u00fchlschrank mindestens 30 Minuten kalt stellen.<\/p>\n

2. Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. \u00c4pfel sch\u00e4len, Kerngeh\u00e4use entfernen und halbieren.<\/p>\n

3. In der Zwischenzeit den Zucker mit dem Ahornsirup in einer Tarte-Tatin-Form (alternativ gehen auch jegliche Arten von Pfannen, die gro\u00df genug sind und die man nachher in den Ofen stellen kann) karamellisieren. Die Butter zugeben und schmelzen.<\/p>\n

4. Apfelh\u00e4lften mit der gew\u00f6lbten Seite nach unten in die Form legen, dabei m\u00f6glichst wenig Platz dazwischen lassen (ich habe zum Schluss noch kleinere St\u00fccke in die L\u00fccken gesteckt). 5 Minuten mitbraten lassen, dann von der Platte nehmen.<\/p>\n

5. Den Teig aus dem K\u00fchlschrank nehmen und auf die Gr\u00f6\u00dfe der Form\u00a0ausrollen. Auf die \u00c4pfel legen und am Rand ein wenig nach unten dr\u00fccken und ein paar Mal mit einer Gabel einstechen. Das Ganze in den Ofen und ca. 25 Minuten backen.<\/p>\n

6. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ausk\u00fchlen lassen und dann auf eine Tortenplatte (alternativ gro\u00dfer, flacher Teller) st\u00fcrzen. Warm oder kalt mit Vanilleeis oder halbgeschlagener Sahne servieren. Miam.<\/p><\/blockquote>\n

\"Fertig\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gestern Abend gab es endlich mal wieder selbstgemachte Tarte Tatin. Und zwar ganz klassisch mit \u00c4pfeln. Tarte Tatin ist m\u00f6glicherweise der beste Kuchen der Welt und interessanterweise auch gar nicht so schwer. Als der Mann dann abends nach Hause kam, roch es lecker nach Teig und \u00c4pfeln, was will man mehr? Zun\u00e4chst musste aber erstmal … Tarte Tatin (ganz klassisch)<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14,5,28],"tags":[],"class_list":["post-318","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-backen","category-dessert","category-franzosisch"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/318","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=318"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/318\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":323,"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/318\/revisions\/323"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=318"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=318"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=318"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}