{"id":1275,"date":"2016-09-19T17:00:03","date_gmt":"2016-09-19T17:00:03","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.anneschuessler.com\/?p=1275"},"modified":"2018-01-30T12:20:58","modified_gmt":"2018-01-30T12:20:58","slug":"essen-wie-anne-in-frankreich-miles-in-bordeaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/?p=1275","title":{"rendered":"Essen wie Anne in Frankreich: MILES in Bordeaux"},"content":{"rendered":"

\"MILES,<\/a><\/p>\n

Es ist Unwetter als wir in Bordeaux auf der Rue Sainte-Catherine an der Ecke Rue du Cancera stehen und eigentlich zu MILES<\/a> wollen. Das FNAC, in das wir uns noch bis zur Ladenschlusszeit gefl\u00fcchtet haben und das eine erstaunlich gute Kochbuchecke hat, schlie\u00dft, die Menschen dr\u00e4ngen sich unter dem kleinen Vordach, denn es regnet wie bescheuert.<\/p>\n

„Wir m\u00fcssen eigentlich nur ein paar Meter weiter“, sage ich meinem Mann, der mich anguckt, als w\u00e4re ich nicht ganz von Sinnen, bei dem Regen \u00fcberhaupt auch nur in Betracht zu ziehen, irgendwohin zu gehen. Auf der anderen Seite haben wir reserviert und lange warten m\u00f6chte ich hier auch nicht. „Kannst du laufen?“ frage ich, mein Mann nickt und dann laufen wir halt los.<\/p>\n

Rund 150 Meter weiter kommen wir durchn\u00e4sst und au\u00dfer Atem im MILES an, einem kleinen Restaurant, das von zwei jungen Paaren gef\u00fchrt wird. Das Konzept des MILES: Es gibt nur ein 5-G\u00e4nge-Men\u00fc abends, mittags kann man zwischen drei und vier G\u00e4ngen w\u00e4hlen. Die Karte wechselt alle paar Wochen. Das Essen wird in der offenen K\u00fcche zubereitet, insgesamt gibt es vier kleine Tische und 13 Pl\u00e4tze (wenn ich richtig gez\u00e4hlt habe) an der Bar mit Blick auf eben diese offene K\u00fcche.<\/p>\n

\"MILES,<\/a><\/p>\n

Reserviert habe ich am Samstagabend f\u00fcr Dienstag, und wurde Dienstagmorgen vom Anruf des Restaurants geweckt. Seitdem wei\u00df ich auch, dass mein Franz\u00f6sisch mittlerweile wieder so gut ist, dass ich auch im schlaftrunkenen Zustand zumindest verstehe, dass die Reservierung klappt und wir Pl\u00e4tze an der Bar haben werden. Das klingt erst ungem\u00fctlich, aber schon auf TripAdvisor wiesen G\u00e4ste darauf hin, dass man wirklich unbedingt an der Bar sitzen will, damit man auch alles mitbekommt, was in der K\u00fcche passiert. Grund zur Freude also.<\/p>\n

Wir werden begr\u00fc\u00dft und an unsere Pl\u00e4tze gef\u00fchrt. Die Karte ist recht \u00fcberschaubar, klar, es gibt ja auch nicht viel auszuw\u00e4hlen, die Frage nach Allergien und Unvertr\u00e4glichkeiten verneinen wir und nehmen jeweils die Weinbegleitung f\u00fcr das Men\u00fc. F\u00fcr mich gibt es noch einen Cocktail MILES als Aperitif, mein Mann als\u00a0designated driver<\/em> fragt nach einer alkoholfreien Alternative. Man k\u00f6nnte den Cocktail auch einfach ohne Alkohol machen, sagt die Bedienung und so machen wir es dann auch.<\/p>\n

\"MILES,<\/a><\/p>\n

Der Aperitif ist fruchtig erfrischend, mit Limette und Minze und als alkoholfreie Variante fast noch leckerer. W\u00e4hrend wir warten und trocknen k\u00f6nnen wir den vier j\u00fcngen K\u00f6chen beim Wuseln zusehen. Die K\u00fcche ist klein, aber das Team wirkt routiniert, schnell wird klar, dass hier jeder wei\u00df, was wann von wem zu tun ist. Ich jauchze, als ich das Anova-Sous-Vide-Ger\u00e4t erblicke und wir r\u00e4tseln, was uns wohl heute sous-vide-gegart serviert wird.<\/p>\n

\"MILES,<\/p>\n

W\u00e4hrend sich das Restaurant weiter f\u00fcllt, werden direkt vor uns Teller und Sch\u00fcsselchen in Position gebracht und mit den Gr\u00fc\u00dfen aus der K\u00fcche best\u00fcckt. Als erstes gibt es Algenchips mit Schweinbauch und karamellisierter Tomatensauce, danach Fenchelsalat in fermentierter Milch mit\u00a0rohem Pollack. Beides schmeckt ganz ausgezeichnet und macht gespannt auf das, was kommen wird.<\/p>\n

\"MILES,<\/a>\"MILES,<\/a><\/p>\n

Zum ersten Gang gibt es einen Wei\u00dfwein aus Kalifornien, auch etwas, das uns in Frankreich eher selten unterkommt. Die Franzosen bleiben \u00fcblicherweise bei franz\u00f6sischen Weinen, davon haben sie ja zugegebenerma\u00dfen auch reichlich. Diesmal werden uns die Teller \u00fcber die Bar angereicht, nachdem wir schon der Anrichtung beiwohnen konnten. Irgendwas mit Eigelb, Pilzen und Sch\u00e4umchen. Was noch so alles drinsteckt wird uns so richtig mit jedem weiteren Handgriff bewusst. Jedes Mal, wenn wir denken, dass jetzt der Teller aber fertig sein muss, kommt noch jemand und f\u00fcgt noch ein paar Bl\u00e4ttchen oder ein bisschen So\u00dfe dazu.<\/p>\n

\"MILES,<\/a><\/p>\n

Am Ende haben wir sous-vide-gegartes Eigelb mit Pilzen und Crumble, dazu eine Artischockencreme und Milchschaum mit Yuzu-Zitrone. Die Aromen stimmen, das Eigelb ist wunderbar weich, die Texturen kontrastieren, alles ist super. Die letzten Tropfen Eigelb wischen wir mit Brot auf, damit auch ja nichts umkommt.<\/p>\n

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In der Zwischenzeit wird der n\u00e4chste Gang vorbereitet und das ist wieder sehr aufregend. Makrele wird direkt vor unseren Augen gegrillt. Dazu gibt es Tofumayonnaise, vietnamesisch gew\u00fcrzte Auberginen, ger\u00f6steter schwarzer Reis, eingelegte Zwiebeln und eine Orangen-Ingwer-Sauce. Das ist alles ganz und gar k\u00f6stlich, sowohl f\u00fcr sich als auch in der Kombination und nat\u00fcrlich mit der Feuershoweinlage vorher erst recht.<\/p>\n

\"MILES,<\/a>\"MILES,<\/a><\/p>\n

Es folgt der vielleicht schw\u00e4chste Gang, was aber bei dem hohen Niveau auf dem hier gekocht wird, nicht viel hei\u00dfen soll. Es gibt St\u00f6r auf einer Gr\u00fcnen-Curry-Sauce mit Zucchini und Muscheln mit Kokosschaum. Auch das alles gut, aber im Zusammenspiel nicht ganz so spannend wie die vorherigen (und Spoiler: die kommenden) G\u00e4nge.<\/p>\n

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Als vierten Gang gibt es Mais mit Ente. Unten Maisp\u00fcree, dar\u00fcber mit Miso gew\u00fcrzter Mais, Blaubeeren, gegrillte Fr\u00fchlingszwiebel und zwei St\u00fccke von der Ente. W\u00e4hrend mein Mann versucht, mir die Ente zu klauen, schw\u00e4rme ich von Mais als untersch\u00e4tztem Gem\u00fcse. Sowohl das Maisp\u00fcree als auch der gew\u00fcrzte Mais sind geschmacklich super, ich k\u00f6nnte direkt eine doppelte Portion essen oder h\u00e4tte zumindest gerne das Rezept.<\/p>\n

\"MILES,<\/a>\"MILES,<\/a><\/p>\n

Die Teller werden uns \u00fcblicherweise von einem der K\u00f6che \u00fcber die Theke gereicht, zusammen mit einer ausf\u00fchrlichen Erkl\u00e4rung, was wir auf dem Teller haben. Wir haben uns daf\u00fcr entschieden, unser Essen auf Englisch erkl\u00e4rt zu bekommen, was auch ohne Probleme funktioniert. Das Publikum ist generell erstaunlich international. Neben uns sitzt ein britisches Paar, am Tisch hinter uns ein junges Paar aus Philadelphia und an einem anderen Tisch eine deutsche Gruppe. Die Bedienung entschuldigte sich gleich zu Anfang unn\u00f6tigerweise f\u00fcr ihr vollkommen ausreichendes Englisch.<\/p>\n

Nun also der letzte Gang, das Dessert. Wir bekommen Feigen-Buttermilch-Eiscreme auf Ziegenk\u00e4se-Honig-Schaum mit Feigen, Sesamkuchen und Honeycomb. Auch hier stimmt alles, au\u00dfer, dass es der letzte Gang ist.<\/p>\n

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Schon trudeln die n\u00e4chsten G\u00e4ste ein. Im MILES wird \u00fcblicherweise zu zwei Zeiten gestartet, um 19:30 Uhr und um 21:30 Uhr. So k\u00f6nnen die Teller weitestgehend zusammen angerichtet und serviert werden. Das bedeutet auch, dass davon ausgegangen wird, dass man in zwei Stunden durch ist, es wird aber niemand gedr\u00e4ngelt oder vor die T\u00fcr gesetzt, wenn es doch etwas l\u00e4nger dauert. Wir trinken noch einen Kaffee und fordern dann die Rechnung.<\/p>\n

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F\u00fcr ein 5-G\u00e4nge-Degustations-Men\u00fc haben wir 48 Euro bezahlt. Die Weinbegleitung mit vier Weinen kostet 22 Euro. Wer nur zu zweit unterwegs ist, sollte zusehen, dass er an der Bar einen Platz bekommt, aber das MILES ist so klein, dass man auch von den Tischen aus noch einen guten Blick in die K\u00fcche hat.<\/p>\n

Wir haben exzellent gegessen, wurden sehr freundlich bedient und alle unsere (Zwischen-)Fragen wurden jederzeit beantwortet. Wir sind zwar nicht oft in Bordeaux, aber im MILES waren wir hoffentlich nicht zum letzten Mal.<\/p>\n

\"MILES,<\/a><\/p>\n

MILES
\n33, Rue du Cancera
\n33000 Bordeaux
\nFrankreich<\/p>\n

Tel: +33 (0)5 56 81 18 24
\nwww.restaurantmiles.com<\/a><\/p>\n

Dienstag bis Freitag: 12:00 – 14:30, 19:30 – 22:00
\nSamstag 19:30 – 22:00<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es ist Unwetter als wir in Bordeaux auf der Rue Sainte-Catherine an der Ecke Rue du Cancera stehen und eigentlich zu MILES wollen. Das FNAC, in das wir uns noch bis zur Ladenschlusszeit gefl\u00fcchtet haben und das eine erstaunlich gute Kochbuchecke hat, schlie\u00dft, die Menschen dr\u00e4ngen sich unter dem kleinen Vordach, denn es regnet wie … Essen wie Anne in Frankreich: MILES in Bordeaux<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28,12],"tags":[],"class_list":["post-1275","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-franzosisch","category-restaurants"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1275","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1275"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1275\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1297,"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1275\/revisions\/1297"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1275"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1275"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1275"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}