{"id":1198,"date":"2015-11-29T19:48:35","date_gmt":"2015-11-29T19:48:35","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.anneschuessler.com\/?p=1198"},"modified":"2015-11-29T20:39:59","modified_gmt":"2015-11-29T20:39:59","slug":"in-der-weihnachtsbackerei-vanillekipferl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/?p=1198","title":{"rendered":"In der Weihnachtsb\u00e4ckerei: Vanillekipferl"},"content":{"rendered":"<p><a title=\"Vanillekipferl\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/anneschuessler\/23377719036\/in\/dateposted-public\/\" data-flickr-embed=\"true\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/farm1.staticflickr.com\/677\/23377719036_fa3c92ee67_c.jpg\" alt=\"Vanillekipferl\" width=\"800\" height=\"600\" \/><\/a><\/p>\n<p><script src=\"\/\/embedr.flickr.com\/assets\/client-code.js\" async=\"\" charset=\"utf-8\"><\/script>Jedes Jahr Ende November geht im Hause Sch\u00fc\u00dfler das gro\u00dfe Weihnachtsbacken los. Die Rollen sind klar verteilt: Ich backe, mein Mann knuspert. Au\u00dferdem werden Freunde, Familie, Kollegen und Nachbarn versorgt. In dieser Zeit leistet mir die Kitchen-Aid besonders gute Dienste. W\u00e4hrend die Maschine n\u00e4mlich den einen Teig knetet, kann ich schon die Zutaten f\u00fcr den n\u00e4chsten Teig abmessen. Zu meinen Lieblingsweihnachtskeksen geh\u00f6ren Vanillekipferl und weil ich ja ein Pl\u00e4tzchentrauma habe, sehen die auch immer besonders h\u00fcbsch aus. Das Rezept, nach dem ich backe, verspricht, f\u00fcr 80 Kipferl zu reichen, ich bekomme aber selbst ohne Naschen immer nur zwischen 40 und 50 Kipferl raus.<\/p>\n<p>Die Kipferl m\u00fcssen im besten Fall noch hei\u00df in Vanillezucker gew\u00e4lzt werden. Das ist deshalb nicht ganz einfach, weil sie erstens eben hei\u00df sind und einem die Pfoten verbrennen und sie zweitens in diesem Zustand noch sehr zerbrechlich sind. Man braucht ein bisschen \u00dcbung und am besten noch etwas Hornhaut an den Fingern. Ich nehme normalen Zucker, den ich mit Vanillezucker mische. Puderzucker haftet zwar wahrscheinlich besser, ist aber meiner Meinung nach bei Kipferln abzulehnen.<\/p>\n<p><a title=\"Vanillekipferl\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/anneschuessler\/23377724016\/in\/dateposted-public\/\" data-flickr-embed=\"true\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/farm1.staticflickr.com\/731\/23377724016_4093244aa8_c.jpg\" alt=\"Vanillekipferl\" width=\"800\" height=\"533\" \/><\/a><script src=\"\/\/embedr.flickr.com\/assets\/client-code.js\" async=\"\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p><a title=\"Vanillekipferl\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/anneschuessler\/22775514724\/in\/dateposted-public\/\" data-flickr-embed=\"true\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/farm1.staticflickr.com\/665\/22775514724_99b27e0124_c.jpg\" alt=\"Vanillekipferl\" width=\"800\" height=\"531\" \/><\/a><\/p>\n<p><script src=\"\/\/embedr.flickr.com\/assets\/client-code.js\" async=\"\" charset=\"utf-8\"><\/script>In Form bringe ich die Kipferl, in dem ich zuerst walnussgro\u00dfe Kugeln zwischen den H\u00e4nden rolle. Diese werden dann auf einem Brettchen oder \u00a0zwischen den Fingern zu kleinen W\u00fcrsten gerollt, zu den Enden hin etwas d\u00fcnner, indem man mit etwas mehr Druck rollt. Ich merke schon, ich sollte da mal ein Videotutorial machen. Daraus dann die Kipferl formen und fertig. Nach 40 Kipferl hat man \u00fcbrigens rote Handinnenfl\u00e4chen, aber wer sch\u00f6n Pl\u00e4tzchen haben will, muss eben manchmal auch leiden. Das Rezept stammt aus einer \u00e4lteren Ausgabe des Lecker-Weihnachtsspecials und funktioniert f\u00fcr mich seit Jahren sehr gut.\u00a0<\/p>\n<p><a title=\"Vanillekipferl\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/anneschuessler\/23321320551\/in\/dateposted-public\/\" data-flickr-embed=\"true\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/farm6.staticflickr.com\/5800\/23321320551_dbe24c8a13_c.jpg\" alt=\"Vanillekipferl\" width=\"800\" height=\"531\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Vanillekipferl<\/strong><\/p>\n<p>(laut Rezept f\u00fcr ca. 80 St\u00fcck, nach meinen Erfahrungen eher f\u00fcr so 45 St\u00fcck)<\/p>\n<p><em>F\u00fcr den Teig<br \/>\n<\/em>250 g Mehl<br \/>\n100 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)<br \/>\n80 g Puderzucker<br \/>\n1 Eigelb (Gr. M)<br \/>\n200 g kalte Butter in St\u00fccken<br \/>\n1 P\u00e4ckchen Vanillezucker Salz<\/p>\n<p><em>F\u00fcr den Zucker<br \/>\n<\/em>ca. 150 g Zucker<br \/>\n2 P\u00e4ckchen Vanillezucker<\/p>\n<ol>\n<li>Alle Zutaten f\u00fcr den Teig mit den Knethaken des R\u00fchrger\u00e4ts zu einem Teig verarbeiten. Alternativ hat man die Kitchen-Aid, die diesen Teil f\u00fcr einen erledigt. Zuletzt den Teig mit den H\u00e4nden zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie packen und mindestens eine Stunde in den K\u00fchlschrank damit.<\/li>\n<li>Backofen vorheizen (175\u00b0C E-Herd, 150\u00b0C Umluft) und Backblech(e) mit Backpapier auslegen.<\/li>\n<li>Die Teigkugel vierteln und jedes Viertel zu einer Rolle formen. Scheibchen abschneiden und zu walnussgro\u00dfen Kugeln formen. Diese dann zu kleinen W\u00fcrsten rollen und zu Kipferln formen. Auf die Bleche damit und in den Ofen. Die Kipferl brauchen nicht \u00fcberm\u00e4\u00dfig viel Abstand zueinander, sie gehen nur ein bisschen auf.<\/li>\n<li>Kipferl 12 bis 15 Minuten backen. Wenn die Enden hellbraun sind, kann man sie rausholen.<\/li>\n<li>Den Zucker und den restlichen Vanillezucker in einem tiefen Teller mischen und die Kipferln direkt nach dem Backen im Zucker w\u00e4lzen. Vorsicht: Sie zerbrechen sehr schnell. Dann ausk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Laut Rezept halten sich die Kipferl in einer Blechdose drei bis vier Wochen. Dar\u00fcber lachen wir alle mal kurz, denn sie werden innerhalb einer Woche verputzt sein.<\/p>\n<p><a title=\"Vanillekipferl\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/anneschuessler\/22776709563\/in\/dateposted-public\/\" data-flickr-embed=\"true\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/farm1.staticflickr.com\/578\/22776709563_48cc2c5d48_c.jpg\" alt=\"Vanillekipferl\" width=\"800\" height=\"531\" \/><\/a><script src=\"\/\/embedr.flickr.com\/assets\/client-code.js\" async=\"\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jedes Jahr Ende November geht im Hause Sch\u00fc\u00dfler das gro\u00dfe Weihnachtsbacken los. Die Rollen sind klar verteilt: Ich backe, mein Mann knuspert. Au\u00dferdem werden Freunde, Familie, Kollegen und Nachbarn versorgt. In dieser Zeit leistet mir die Kitchen-Aid besonders gute Dienste. 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