{"id":1185,"date":"2015-06-10T06:14:37","date_gmt":"2015-06-10T06:14:37","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.anneschuessler.com\/?p=1185"},"modified":"2022-04-16T16:31:27","modified_gmt":"2022-04-16T14:31:27","slug":"anne-erklart-geback-muffins-vs-cupcakes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/?p=1185","title":{"rendered":"Anne erkl\u00e4rt Geb\u00e4ck: Muffins vs. Cupcakes"},"content":{"rendered":"

Seit Monaten, ach Quatsch, Jahren\u00a0<\/em>plane ich, einen Erkl\u00e4rb\u00e4rinartikel \u00fcber den Unterschied von Muffins und Cupcakes zu schreiben. Jetzt mache ich das nat\u00fcrlich nur schnell, weil Frau Nessy mir zuvor gekommen ist<\/a> und eine Leserbefragung gestartet hat. Daf\u00fcr wiederum bin ich verantwortlich, weil ich auf Twitter eine Diskussion \u00fcber Muffins und Cupcakes initiierte.<\/p>\n

\"DSC_1163\"<\/p>\n

Jedenfalls treibt mich diese Frage schon seit vielen Jahren um, mindestens seit 2010. Ich arbeitete n\u00e4mlich damals in einer Firma, die recht international aufgestellt war und konnte dementsprechend Engl\u00e4nder und Amerikaner zu meinen Kollegen z\u00e4hlen, denen man bei Bedarf kluge oder weniger kluge Fragen stellen konnte.<\/p>\n

Die beiden Kolleginnen, die ich um Aufkl\u00e4rung bez\u00fcglich des Unterschieds zwischen Muffins und Cupcakes fragte, guckten jedenfalls etwas irritiert und lachten auch ein bisschen, vor allem wohl, weil ihnen nicht bewusst war, dass man den Unterschied zwischen Muffins und Cupcakes nicht kennen k\u00f6nnen k\u00f6nnte.<\/p>\n

So ist es nun mal so, dass weder Muffins<\/a> noch Cupcakes<\/a> in Deutschland eine besonders lange Tradition h\u00e4tten. Wir haben das in den letzten zwanzig Jahren so langsam eingef\u00fchrt, von Tradition kann man da nicht sprechen. Erst kamen die Muffins, was dann aber alles war, was irgendwie „Geb\u00e4ck in Muffinform“ war. Dann kamen die Cupcakes, was mit „Geb\u00e4ck in Muffinform mit Creme obendrauf“ \u00fcbersetzt wurde. Ich rate also ab, sich bez\u00fcglich n\u00e4herer Informationen \u00fcber Muffins und Cupcakes allein an\u00a0die hiesigen gastronomischen\u00a0Publikationen zu halten, die wissen es n\u00e4mlich oft auch nicht. Statt dessen empfehle ich eine umfangreiche internationale Internetrecherche. Das habe ich auch gemacht. Jetzt bin ich zwar immer noch etwas verwirrt, aber es ist eben kompliziert.<\/p>\n

Muffins, so erkl\u00e4rten mir die Kolleginnen sind eher Fr\u00fchst\u00fccksgeb\u00e4ck, es darf auch mal gesund sein oder es darf zumindest was Gesundes drin sein. Bananen oder Rosinen oder N\u00fcsse oder sowas. Muffins haben traditionell keine Creme obendrauf, eher etwas Guss, ein bisschen Streusel oder einfach gar nichts. Cupcakes hingegen w\u00e4ren aus einem anderen Teig und w\u00e4ren halt einfach kleine Kuchen. Da kommt dann auch gerne Creme drauf und man w\u00fcrde sie nachmittags essen oder wann immer man eben Kuchen essen w\u00fcrde. Es hindert einen ja niemand daran, Kuchen auch zum Fr\u00fchst\u00fcck zu essen.<\/p>\n

Tats\u00e4chlich gab es noch eine zweite Art Cupcake. Der Name dieses Kuchens leitete sich aus dem Rezept ab, bei dem allein mit Tassen abgewogen wurde. In der Wikipedia <\/a>erf\u00e4hrt man dazu:<\/p>\n

Der Begriff Cupcake bezeichnete daneben urspr\u00fcnglich auch einen Kuchen, dessen Zutaten in Tassen (Cups<\/i>, 1 Cup<\/i> entspricht 236 Milliliter) gemessen werden. Er wird traditionell im Verh\u00e4ltnis von 1 Tasse Butter oder Margarine, 2 Tassen Zucker, 3 Tassen Mehl und vier Eiern hergestellt und in einer gro\u00dfen Kuchenform gebacken.<\/p><\/blockquote>\n

(In diesem Zusammenhang verweise ich gerne noch in einer Randnotiz auf den franz\u00f6sischen Quatre-Quarts-Kuchen<\/a>, der einfach aus vier Zutaten gleicher Menge besteht. Da kann man sich auch gleich viel einfacher das Rezept merken.)<\/p>\n

Eine ganz gute Zusammenfassung findet man in diesem Diskussionsthread auf Stack Exchange<\/a>.<\/p>\n

From a technical point of view, muffins are made by the muffin method<\/em>, making them small quickbreads. In the muffin method, the wet ingredients are combined in one bowl; and the dry ingredients are combined in another bowl. Then the two are quickly incorporated together with minimal mixing to avoid gluten development. This gives muffins a somewhat coarse crumb.<\/p>\n

Cupcakes are small cakes, and are made by one of the traditional cake methods such as the creaming method, the reverse creaming method, the genoise method, the chiffon method, and so on. They tend to have a finer crumb than muffins.<\/p><\/blockquote>\n

Auch hier lernen wir wieder: Der Teig ist der Schl\u00fcssel. Muffinteig enth\u00e4lt nicht nur meistens andere (und auch unterschiedlichere) Zutaten, er wird auch anders anger\u00fchrt, um eine andere Textur zu erhalten. Oft wird \u00fcbrigens als Fett \u00d6l statt Margarine oder Butter genommen. Cupcaketeig hingegen soll fluffig und smooth sein. Bei der\u00a0genoise method<\/a><\/em> handelt es sich \u00fcbrigens um Biskuitteig<\/a>, f\u00fcr die chiffon method<\/em>\u00a0habe ich keine deutsche \u00dcbersetzung gefunden, es gibt aber englische Wikipediaartikel dar\u00fcber<\/a> und man kann sich Bilder angucken. Dar\u00fcber hinaus darf ein Muffin beim backen auch ruhig mal \u00fcber die Form gucken, es sieht dann ein bisschen pilzartig aus. Beim Cupcake ist es hingegen verp\u00f6nt, der darf nicht \u00fcber den eigenen Tellerrand gucken und soll sch\u00f6n in seinem F\u00f6rmchen bleiben.<\/p>\n

Das Backdirndl hat alle Unterschied auch noch mal in einer praktischen Tabelle gegeneinander gestellt.<\/a><\/p>\n

Wir fassen also zusammen: Muffins haben einen festeren Teig, man kann N\u00fcsse, Obst, Haferflocken und alles m\u00f6gliche in den Teig werfen. Au\u00dferdem werden sie eher als Fr\u00fchst\u00fccksgeb\u00e4ck angesehen und eher selten mit Creme bestrichen. Cupcakes hingegen sind Kuchen und dementsprechend aus fluffigerem Kuchenteig, der \u00fcblicherweise aus Eiern, Zucker, Butter und Mehl besteht (Prise Salz nicht vergessen!) und wird in den allermeisten F\u00e4llen mit Creme und Zeug verziert.<\/p>\n

(Und dann gibt es noch English Muffins<\/a>, das sind aber tats\u00e4chlich \u00fcblicherweise aus Hefeteig hergestellte Br\u00f6tchen. Manchmal hei\u00dfen sie auch Crumpets.)<\/p>\n

Da haben wir doch direkt wieder alle viel gelernt.<\/p>\n

Dieser Artikel erschien zuerst auf meinem anderen Blog „Ach komm, geh wech“. Durch den ausgepr\u00e4gten kulinarischen Bezug passte er aber auch sch\u00f6n hierhin. Bei Lesern beider Blogs entschuldige ich mich f\u00fcr die Redundanz.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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