{"id":1029,"date":"2014-01-12T14:48:28","date_gmt":"2014-01-12T14:48:28","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.anneschuessler.com\/?p=1029"},"modified":"2014-01-12T14:49:50","modified_gmt":"2014-01-12T14:49:50","slug":"die-grose-berliner-pfannkuchen-problematik-halbwegs-verstandlich-erklart","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/?p=1029","title":{"rendered":"Die grosse Berliner-Pfannkuchen-Problematik"},"content":{"rendered":"

Heute gab es in der\u00a0Wrintheit<\/a>\u00a0wieder die Pfannkuchen-Problematik. N\u00e4mlich: Wenn man in Berlin Pfannkuchen bestellt, bekommt man das, was man jetzt zum Beispiel in K\u00f6ln als Berliner kennt. Was muss man also in Berlin bestellen, um Pfannkuchen zu bekommen, also eben die Sorte Pfannkuchen, die man zum Beispiel in K\u00f6ln erwarten w\u00fcrde?<\/p>\n

Die Antwort, das wusste ich sogar, ist: Eierkuchen.<\/p>\n

Ich wei\u00df das, weil ich als K\u00f6lnerin in Hessen zusammen mit Leuten aus Berlin und Zwickau zusammengearbeitet und somit die Berliner-Pfannkuchen-Diskussion schon mehr als einmal gef\u00fchrt habe, unter anderem dadurch bedingt, dass mindestens einmal im Jahr irgendwer Berliner spendierte und damit die gro\u00dfe babylonische Sprachverwirrung in der Geb\u00e4ckedition heraufbeschwor.<\/p>\n

Es ist allerdings noch komplizierter: In Bayern, das hab ich mir jedenfalls sagen lassen, hei\u00dfen Berliner „Krapfen“. Und dann musste ich\u00a0bei Isabella lesen<\/a>, dass Menschen in Bayern glauben, dass im Rheinland in Krapfen, also Berlinern Rosinen w\u00e4ren. Das ist nicht nur fies, sondern auch Unfug.<\/p>\n

Aber der Reihe nach.<\/p>\n

Fangen wir mit Pfannkuchen an. Pfannkuchen sind f\u00fcr unseren Zweck die flachen Teigfladen, die man in einer Pfanne zubereitet. Gerne s\u00fc\u00df, oft aber auch herzhaft, man kann \u00c4pfel mit rein tun oder es lassen, man kann sie mit Kirschen und Sahne servieren oder einfach so. Es gibt sie in vielen unterschiedlichen Variationen, in Frankreich gibt es die hauchd\u00fcnne Version namens\u00a0Cr\u00eape<\/a>\u00a0(wenn s\u00fc\u00df) oder\u00a0Galette<\/a>\u00a0(wenn herzhaft und mit Buchweizenmehl). Vermutlich ist das aber auch in Frankreich komplizierter. In Amerika macht man sie gerne mit etwas Backpulver und Buttermilch, mit Blaubeeren und Ahornsirup oben dr\u00fcber. Es gibt Ofenpfannkuchen, bei denen man die Pfanne in den Ofen gibt und dann den Pfannkuchen da l\u00e4nger backen l\u00e4sst, es gibt Kaiserschmarrn und es gibt vermutlich noch viel mehr.<\/p>\n

Pfannkuchen hei\u00dfen Pfannkuchen. Im Osten Deutschlands (ich m\u00f6chte mich hier nicht auf irgendwelche konkrete Grenzen festlegen, das gibt dann eh nur \u00c4rger) hei\u00dfen sie aber Eierkuchen. Weil, so die Logik, in den Teig Eier kommen. Das gilt nat\u00fcrlich auch f\u00fcr andere Kuchen, also das mit den Eiern, insofern ist das gar kein Alleinstellungsmerkmal, das diese Bezeichnung rechtfertigen w\u00fcrde, aber dar\u00fcber k\u00f6nnen Sie mit Ihren ostdeutschen Bekannten diskutieren, ich bin mit dem Thema durch.<\/p>\n

Das, was daf\u00fcr in Berlin und im Osten Deutschlands v\u00f6llig irrigerweise Pfannkuchen hei\u00dft, hei\u00dft im Rheinland Berliner und meines Wissens kommt man auch im Rest Deutschlands mit dieser Bezeichnung einigerma\u00dfen gut durch, was aber keine Region daran gehindert hat, sich eine eigene Bezeichnung auszudenken. In Hessen zum Beispiel hei\u00dfen die Dinger Kreppel und in Bayern Krapfen. Irgendwo hab ich auch schon mal „Berliner Ballen“ geh\u00f6rt, aber das m\u00f6chte ich eigentlich schnell wieder vergessen.<\/p>\n

Berliner, Kreppel, Krapfen oder eben Pfannkuchen \u00a0sind die runden ausgebackenen Dinger, die meistens mit Marmelade gef\u00fcllt sind, manchmal auch mit Eierlik\u00f6rcremezeug und bei besonderen Spa\u00dffinken auch mal mit Senf oder Mayonnaise, allerdings habe ich das Gl\u00fcck, mit solchen Menschen nicht befreundet zu sein und mir w\u00e4re auch viel daran gelegen, wenn das so bliebe. Als ich mal versuchte, zu argumentieren, dass ja der Begriff „Pfannkuchen“ f\u00fcr diese Dinger v\u00f6llig fehl am Platze sei, weil die ja gar nicht in einer Pfanne gemacht wurden, sagte man mir „Wohl!“ und wies auf die\u00a0historische Herkunft<\/a>\u00a0dieses Geb\u00e4cks hin, wo irgendwann auch mal eine Pfanne im Spiel gewesen sein soll. Mist.<\/p>\n

Kommen wir zur K\u00f6nigsdisziplin: Dem Krapfen. Krapfen gibt es n\u00e4mlich im Rheinland auch, es ist aber etwas anderes als ein bayerischer Krapfen bzw. Berliner bzw. Kreppel bzw. Pfannkuchen. Krapfen sind zwar auch Teigklumpen, die in Fett ausgebacken werden, sie sind aber \u00fcblicherweise etwas kleiner als Berliner, unregelm\u00e4\u00dfig geformt und nicht mit irgendwas gef\u00fcllt. Womit wir wieder an das bajuwarische Missverst\u00e4ndnis von ganz oben ankn\u00fcpfen k\u00f6nnen, denn Krapfen gibt es in der einfachen und in der Rosinenvariation. Da kommen dann die Rosinen einfach mit in den Teig und werden dann auch mit dem Teig ausgebacken. Das ist nat\u00fcrlich immer noch fies, weil Rosinen in Zeug generell fies sind, aber es ist zugelassen. Wenn man in der Google Bildersuche „Krapfen Rheinland“ eingibt, dann ist ungef\u00e4hr alles das, was\u00a0kein<\/em>\u00a0Berliner\/Kreppel\/Pfannkuchen ist, aber trotzdem irgendwie nach Geb\u00e4ck aussieht, ein (rheinischer) Krapfen.<\/p>\n

Und weil wir uns im Rheinland auf Fettgebackenes so gut verstehen, haben wir uns auch noch Mutzenmandeln ausgedacht, die sind aus einem anderen Teig und noch kleiner, werden aber auch ausgebacken. Allerdings gibt es neben den Mutzenmandeln auch noch die Mutzen, das ist wiederum etwas anderes, wird aber auch ausgebacken. Und an dieser Stelle steige ich auch aus, denn ich esse sowieso am allerliebsten Quarkb\u00e4llchen. Aber das ist dann schon wieder was anderes und hat hier auch gar nichts mehr zu suchen.<\/p>\n

Wir lernen also: Pfannkuchen hei\u00dfen in Berlin Eierkuchen, daf\u00fcr halten die Pfannkuchen f\u00fcr das, was anderswo Berliner, Kreppel, Krapfen oder sonstwie hei\u00dft. Daf\u00fcr ist das, was im Rheinland Krapfen hei\u00dft etwas anderes als das, was in Bayern Krapfen hei\u00dft. Wie das, was im Rheinland Krapfen hei\u00dft, woanders hei\u00dft, wenn es das da \u00fcberhaupt gibt, wei\u00df ich allerdings nicht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Heute gab es in der\u00a0Wrintheit\u00a0wieder die Pfannkuchen-Problematik. N\u00e4mlich: Wenn man in Berlin Pfannkuchen bestellt, bekommt man das, was man jetzt zum Beispiel in K\u00f6ln als Berliner kennt. Was muss man also in Berlin bestellen, um Pfannkuchen zu bekommen, also eben die Sorte Pfannkuchen, die man zum Beispiel in K\u00f6ln erwarten w\u00fcrde? Die Antwort, das wusste … Die grosse Berliner-Pfannkuchen-Problematik<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14,25,49,29,40],"tags":[],"class_list":["post-1029","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-backen","category-koln","category-ostdeutschland","category-pfannkuchen","category-suskram"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1029","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1029"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1029\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1031,"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1029\/revisions\/1031"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1029"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1029"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.anneschuessler.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1029"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}